Im Rahmen der Glacekampagne 2023 wurden 15 Softeisproben aus verschiedenen Restaurantketten, Quartierläden und Bistros untersucht.

Die Softeisgrundmischung ist aufgrund ihrer Zusammensetzung besonders anfällig hinsichtlich der Vermehrung von Mikroorganismen. Verschiedene Faktoren sind wichtig, um eine einwandfreie Qualität von Softeis zu gewährleisten. Nebst der gründlichen Reinigung der Eismaschine ist es wichtig, dass die Eismischung bei möglichst kühlen Temperaturen aufbewahrt und schnell verbraucht wird. Diese Faktoren sollten Teil der guten Verfahrenspraxis sein und können mittels Bestimmung der Anzahl der aeroben mesophilen Keime im Labor überprüft werden. Diese Keimgruppe umfasst sämtliche Bakterien, die bei mittleren Temperaturen und der Anwesenheit von Sauerstoff wachsen und sind damit ein Gradmesser für den hygienischen Umgang mit dem Produkt.