Introduzione
Il Prezzemolo è una pianta erbacea, glabra, biennale con una radice grossa segnata esternamente da zone circolari; ha caule eretto alto da 40 cm fino ad un metro, con rami alterni e verticillati nella parte superiore. Le foglie sono bipennatosette; quelle inferiori hanno segmenti largamente ovali, cuneati, dentati; le foglie medie hanno segmenti più stretti mentre le superiori sono semplici o ternate a lacinie lineari ed intere. L’infiorescenza è un’ombrella composta da 5 o 10 ombrelletti formati a loro volta da 10-15 fiori. Il frutto è ovoide composto da due acheni convessi con la superficie esterna solcata da 5 coste equidistanti, di cui quella mediana è più evidente.