Backen wie die ProfisEigenes Brot, so fein wie vom Bäcker
In einem neuen Buch verraten Schweizer Backstuben ihre besten Tricks und Rezepte.
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Der Vorteig reifte anstandslos und ohne gross zu wachsen. Der Hauptteig dann fühlte sich zu jeder Zeit feucht an, aber glatt, die Küchenmaschine hatte nicht viel zu tun, der Knethaken drehte seine Runden ruhig. Später, viel später, beim Formen der Brote, wurde es etwas schwieriger, das ging nur mit nassen Händen gut. Im Ofen gingen sie ein wenig auf und dann dampften sie auf dem Gitter, Kümmel und Salz gut sichtbar, kleine Laibe. Sie heissen Dinkel-Seelen.
