Le topinambour est un légume racine que l’on gagnerait à mieux connaître qui est originaire d'Amérique et est arrivé en France au XVII ème siècle. Cru comme cuit, il renferme des glucides qui contribuent à une bonne santé intestinale. Ces sucres pourraient également jouer un rôle dans la prévention de certains cancers et de l’ostéoporose.Il se cuisine comme une pomme de terre et à une saveur proche de l'artichaut. Il faut le consommer de préférence jeune car en vieillissant il devient plus difficile à digérer et peut entraîner des maux d'estomac importants chez les personnes ayant des intestins fragiles.

Caractéristiques du topinambour :

• Riche en fibres ;
• Riche en fer ;
• Riche en potassium et en phosphore ;
• Intervient dans la prévention de certains cancers ;
• Facilite le transit intestinal.

Le topinambour, qu'est-ce que c'est?

Carte d'identité du topinambour

• Type : Tubercule ;
• Famille: Astéracées ;
• Couleur: Jaune à rose pale ;
• Saveur : Légèrement sucrée, proche de l'artichaut ;
• Saison: D'octobre à février.

6 bienfaits du topinambour : pourquoi en manger?

1. Dû à sa faible teneur en lipides et en protéines, le topinambour est peu calorique. Il peut donc être consommé dans le cadre d'une perte de poids.
2. C'est une excellente source de fibres qui permet de faciliter le transit intestinal.
3. Cette richesse en fibres permet également de jouer sur la satiété et de réguler l'appétit.
4. Source d'antioxydants, le navet joue un rôle dans la prévention de certains cancers.
5. La présence de vitamine du groupe B permet de préserver le système nerveux et de prévenir les maladies neuro-dégénératives.
6. La présence de calcium permet de renforcer les os et les dents.

Préparation du topinambour

Comment le cuisiner ? Comment l'assortir ?

• Faites-le rôtir au four après l’avoir coupé en bâtonnets, badigeonné d’huile et assaisonné à la sarriette ou avec une autre herbe au choix.
• Dans un potage ou une crème. Faites réduire en purée, puis mélangez avec du lait de vache ou de soya et assaisonnez à la marjolaine.
• Coupez-le en tranches et sautez-le dans un wok à la manière chinoise.
• En jus (par extracteur). Pour quelques sous le verre, on peut profiter de tous les bienfaits de ce jus réputé pour ses vertus sur la santé intestinale.
• Apprêtez à la vapeur les jeunes feuilles ou les jeunes pousses tout juste sorties de terre.
• Ajoutez aux salades les fleurs récoltées à l'automne.

Source: https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=topinambour_nu