Vegetarische Lasagne mit Linsen-Bolognese - Italienischer Nudelauflauf

• 1 Handvoll getrocknete Pilze ( z B. Steinpilze, Shiitake, Maronen)

• 130 g Berglinsen

• 2 EL Olivenöl

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 2 mittlere Möhren, in feine Würfel geschnitten

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 150 g braune Champignons, in Würfel geschnitten

• 1 EL Tomatenmark

• 150 ml Rotwein

• 1 Kräuterstrauß (Thymian, Rosmarin, Lorbeer)

• 1 große Dose Tomaten, ganz oder stückig (800 g )

• 200 ml Brühe

• 2 Msp Piment d’Espelette, oder Chili

• Pfeffer/Salz

• 70 g Butter

• 70 g Mehl, Type 405

• 1 l Milch

• Pfeffer/Salt/Muskat

• 150 g Mozzarella, grob gerieben

• 100 g Parmesan, gerieben, alternativ ein vergleichbarer Hartkäse aus mikrobiellem Lab

• ca.16 Lasagneblätter