Topinambour : un légume racine oublié et pourtant savoureux

Souvent comparé à la pomme de terre, le topinambour fait son grand retour et reste un substitut plus léger. Légume racine utilisée autrefois, il peuple les plats cuits et crus d’aujourd’hui.

Comment faire pousser des topinambours ?

Très faciles à cultiver, les topinambours se plantent en ligne dans n’importe quel type de sol. Leur seule exigence reste de profiter d’une terre drainée, sans humidité stagnante. Ainsi, tout le monde peut essayer cette culture oubliée, quelle que soit la région ou le climat. Toutefois, enrichissez la terre d'humus ou de compost pour augmenter votre production de topinambours.

Le topinambour pousse sous terre, sous la forme d’un rhizome qui grandit. Haute et imposante, la plante peut facilement empiéter sur les plantations voisines, voilà pourquoi elle a besoin de place. Prévoyez donc un espace de 75 cm entre votre ligne de topinambours et le reste des plantes. En termes de profondeur, il est nécessaire de creuser une rangée d’au moins 10 cm de profondeur.

Arrosez régulièrement jusqu’à ce que la plante atteigne les 20 centimètres. C’est à ce moment-là qu'il faut la butter, c’est-à-dire ramener de la terre sur son pied.

Où planter les topinambours ?

Placez-les dans le potager de préférence dans une situation ensoleillée, voire à mi-ombre.

Quels légumes planter après les topinambours ?

Après la culture des topinambours, le sol nécessite un temps de repos. Durant cette période, favorisez la culture de légumes feuilles, de légumes bulbes ou encore de légumineuses. Le tout en respectant les espacements recommandés.

Quand récolter les topinambours ?

Vous pouvez récolter vos topinambours de novembre à mars, il s'agit d’un légume d’hiver ! Si vous adorez cet aliment, n’hésitez pas à le récolter jusqu’à la fin du printemps. Pour déterrer vos pieds de topinambour, arrachez-les en soulevant à la fourche-bêche puis en tirant délicatement.

Quel rendement par pied pour le topinambour ?

Difficile de quantifier le rendement de vos plantations de topinambour… Tout dépend de la qualité du sol, de l’emplacement, de l’entretien, etc. En règle générale, si votre terre potagère est riche, vous pouvez espérer 3 kg par m2.

Quand couper les tiges du topinambour ?

La taille des plants de topinambour n’est pas obligatoire, toutefois, elle est recommandée lorsque vous vous trouvez dans une région venteuse et que la plante mesure au moins 1,50 mètres de haut.

Comment multiplier le topinambour ?

La multiplication du topinambour est semblable à celle de la pomme de terre, elle se fait par le biais des tubercules dans la terre. C’est d’ailleurs pour cela qu’il est conseillé de les cultiver avec un enclos souterrain ou encore dans un sac prévu à cet effet.

Comment garder les topinambours ?

La conservation du topinambour est quasiment impossible. Contrairement aux pommes de terre qui apprécient les espaces frais et secs, le topinambour n’aime pas rester hors de terre. Voilà pourquoi il faut le récolter juste avant de le déguster. Toutefois, si vous en avez trop, vous pouvez les entreposer dans le réfrigérateur durant deux jours, sans les laver.

Est-ce que le topinambour est bon pour la santé ?

Riche en nutriments, le topinambour est un aliment sain et recommandé. Il est riche en vitamine B9 et en fibre bienveillante pour le microbiote, l’inuline. Ce légume racine est conseillé aux femmes enceintes, mais aussi aux personnes désireuses de réguler leur poids. En effet, chaque topinambour se compose de 80 % d’eau et affiche un score de 82 kcal pour une part de 100g. Voilà pourquoi, il ne faut pas hésiter à le privilégier par rapport à la pomme de terre.

Le topinambour régule aussi la tension artérielle et s’avère être une excellente source de potassium. Il prend soin du système nerveux et du système musculaire, tout comme il est bienveillant envers les reins. Enfin, il possède aussi une belle quantité de phosphore qui se charge de veiller au bon métabolisme des glucides.

Comment préparer le topinambour ?

Le topinambour se mange cru ou cuit, voilà pourquoi il s’invite dans les salades, les veloutés, les mélanges de légumes et même dans les repas de fêtes. Cru, vous pouvez le râper ou le consommer sous forme de bâtonnets.

Dans sa version cuite, il s’ajoute dans les soupes crémeuses, dans les plats au wok ou encore à la poêle avec des herbes fraîchement coupées. Les gratins et les salades chaudes l’apprécient aussi. Pour le cuisiner, brossez-le ou épluchez-le car sa peau n’est pas digeste.

Quel est le goût du topinambour ?

Le topinambour possède un goût léger et frais, proche de celui de l’artichaut ou encore de la châtaigne. Certains disent que sa saveur se rapproche aussi de celle de la noix.

Comment faire cuire le topinambour pour éviter les flatulences ?

Le topinambour peut être difficile à digérer si vous avez l’estomac fragile ou que vous n’avez tout simplement pas l’habitude d’en consommer. Pour éviter les flatulences, consommez-le cru, il est davantage digeste. Sinon, ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude dans votre eau de cuisson. Autre astuce : les faire cuire avec quelques pommes de terre.

Quelques idées de recettes

Pour vous encourager à le planter dans le potager, voici quelques idées de plats savoureux avec du topinambour :

Velouté de topinambour simple ou à la patate douce ;

Topinambours rôtis au persil ;

Chips de topinambour ;

Tarte aux topinambours ;

Beignets de topinambours ;

Muffin topinambour et noisettes.