Eis am Stiel mit Kokos und Mango

Zubereitung

1. Zuerst die Mangowürfel mit dem Apfelsaft in ein Gefäß geben und fein pürieren.
2. Nun 8 Förmchen für Eis am Stiel bereitstellen, in jedes Förmchen 2 Esslöffel der Mango-Apfelsaft-Masse füllen und für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
3. In der Zwischenzeit Xylit und das Wasser in einen Topf geben, bei niedriger Hitze erhitzen bis sich das Xylit aufgelöst hat und ein Sirup entsteht. Dabei darauf achten, dass die Mischung nicht köchelt, sonst kristallisiert die Mischung.
4. Anschließend den Sirup mit der Kokoscreme und dem Salz verrühren und in die Eisformen füllen.
5. Dann die Formen mit einer doppelten Schicht Frischhaltefolie abdecken, mit einem Messer Schlitze in die Folie stechen und die Holz-Eisstiele hineinschieben.
6. Nun das Eis am Stiel mit Kokos und Mango für mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht in den Gefrierschrank stellen.
7. Danach die Kokosraspeln in eine kleine Schüssel geben, die Eisformen kurz in kochendes Wasser tauchen, aus der Form lösen, dann jedes Eis kurz in heißes Wasser und anschließend in die Kokosraspeln tauchen.
8. Ein Tablett mit Backpapier belegen, das Eis am Stiel darauf geben und für 10 Minuten ins Gefrierfach stellen, bis alles fest geworden ist.