Was gibt es schöneres an heissen Sommertagen, als ein kühles, erfrischendes Glacé!
Doch Eis ist nicht gleich Eis und bei manchen Sorten ist besondere Vorsicht geboten, da sie bestimmte Hygienerisiken bergen.
Softeis ist ein Milcheis welches in speziellen Maschinen hergestellt wird. Beim Abfüllen läuft die Eismasse über eine Düse, wird dort aufgeschäumt und erst beim Austritt aus der Düse durch Expansion gefroren. Dieser Prozess gibt dem Eis die weiche und voluminöse Konsistenz. Softeis ist deshalb auch weniger kalt als herkömmliches Eis und schliesslich auch wesentlich anfälliger für Bakterien.
Speiseeis besteht grösstenteils aus rohen und teilweise aus pürierten Zutaten. Durch das Aufschlagen entsteht eine grosse Oberfläche, welche für Keime einen optimalen Nährboden bietet. Bakterien können sich bereits in den Zutaten befinden oder während der Zubereitung in die Eismasse gelangen. Im gefrorenen Zustand können sich die Bakterien nicht weiter vermehren, allerdings sterben sie auch nicht ab. Sobald das Eis anfängt aufzutauen und zu schmelzen vermehren sich die Bakterien rasch, weshalb geschmolzenes Eis nicht wieder eingefroren werden soll.
Die Lebensmittelüberwachungsbehörden kontrollieren insbesondere in den warmen Sommermonaten häufiger die Eismasse aus den Softeismaschinen. Besonders bei warmen Temperaturen sind diese Maschinen problematisch, denn sind diese nicht ausreichend gereinigt, vermehren sich Keime, die gesundheitsschädlich sein können.
Doch auch im normalen Speiseeis aus dem Supermarkt können Bakterien enthalten sein, z.B. wenn das Eis nicht richtig gekühlt wird oder die Kühlkette unterbrochen wurde. Keime vermehren sich, je öfter das Eis aufgetaut und wieder eingefroren wird.
Folgendes sollte bei der Herstellung, Lagerung und beim Einkauf von Eis beachtet werden:
- Verwenden Sie gute und einwandfreie Ausgangsprodukte (Zutaten) für die Herstellung
- Lagern Sie die Ausgangsprodukte (Zutaten) stets korrekt, z.B. ausreichend kühl und sauber / eingepackt
- Reinigen und desinfizieren Sie die Maschine / Apparate regelmässig und korrekt, gemäss Herstellerangaben
- Achten Sie beim Einkauf auf die korrekte Kühlung. Entnehmen Sie Eis nur aus der Tiefkühlung (z.B. Tiefkühltruhe / -schrank) welche eine ausreichende Tiefkühlung aufweist. Achten Sie darauf, dass die Verpackung fest gefroren ist und nicht schon nachgibt. Transportieren Sie das Eis gekühlt, in einer Kühltasche nachhause und geben Sie es dort umgehend in den Tiefkühlschrank oder in das Gefrierfach. Verzehren Sie das Eis innerhalb der Haltbarkeitsfrist.
- Portionieren Sie das Eis schnell und geben Sie dann die Verpackung wieder in die Tiefkühlung. Lassen Sie Eis nicht länger an der Wärme stehen und frieren Sie es nach dem Auftauen nicht wieder ein.
- Eiscreme kann auch Eier oder Eigelb enthalten. In diesem Fall könnten Salmonellen problematisch sein.
- Schwangere, Kleinkinder, ältere und gebrechliche, sowie kranke Menschen sollte besondere Vorsicht beim Eisverzehr walten lassen und sorgfältig den Genuss mit dem Risiko abwägen.
