Le topinambour, tubercule de la famille des astéracées, dont la couleur va du jaune au rouge, fait partie des fameux légumes oubliés. Pourquoi oubliés ? Parce que pendant longtemps, ils ont rappelé à beaucoup de gens les moments de pénurie pendant la dernière guerre mondiale. De plus, leur forme biscornue peut effrayer plus d’une foodista aguerrie. Pourtant, ce légume disponible d’octobre à janvier, à la saveur sucrée et dont le goût rappelle l’artichaut, regorge d’atouts bons pour notre santé. Il est peu calorique, avec 31 kcal aux 100 g, diurétique, riche en fibres et en minéraux. En version salée ou sucrée, il fait des merveilles.
