Zutaten
für| 600 g | Roulade(n) vom Rind |
| 1 große | Zwiebel(n), gehackte |
| 5 | Knoblauchzehe(n), sehr fein gehackt oder gepresst |
| 2 TL, gestr. | Gewürzmischung (BBQ-Pulver, z.B. Grill Barbecou Würzer) |
| 200 ml | Worcestersauce |
| 175 ml | Sojasauce |
| 1 EL | Senf |
| 1 TL | Pfeffer |
Zubereitung
Zunächst einmal: Dieses Trockenfleisch hat wenig Ähnlichkeit mit dem, was man hier in Deutschland im Supermarkt bekommt. Das habe ich einmal gekauft und nach dem Probieren direkt in den Mülleimer geworfen. Vielleicht hatte ich nur eine schlechte Marke erwischt, aber seitdem verlasse ich mich lieber aufs selbstgemachte Trockenfleisch.
Alle Zutaten, außer dem Fleisch, verrühren und in eine größere Plastikdose füllen (diese sollte groß genug sein, um die Marinade und später das Fleisch aufzunehmen). Einen Tag in den Kühlschrank stellen, damit die Marinade gut durchzieht.
Rouladen in Streifen schneiden. Ich schneide die Stücke normalerweise ca. 1,5 cm breit und 10 cm lang. Aber das ist Geschmackssache und hängt auch sehr von der Form der Fleischstücke ab. In die Marinade geben, alles gut vermischen und wieder in den Kühlschrank stellen.
Einen halben Tag bis ganzen Tag durchziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Ein Gitterrost auf zwei Milchtüten, Konservendosen oder ähnliches stellen, so dass zwischen dem Rost und der Arbeitsfläche ein paar cm Platz sind. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und auf dem Gitterrost "aufhängen". Ein paar Minuten stehen lassen, so kann die überschüssige Marinade abtropfen (evtl. etwas unterlegen, spart eine Menge Putzzeit).
Im Backofen bei 50-60° C trocknen lassen. Einen Kochlöffel o. ä. in die Backofentür klemmen, so dass sie einen Spalt offen bleibt. Man kann das Ganze auch in einem Dörrautomaten zubreiten.
Nach vier Stunden einmal probieren, das Fleisch sollte jetzt fest und faserig sein. Das Kauen sollte auch schon etwas "anstrengend" sein, sonst ist wohl noch zuviel Feuchtigkeit enthalten. Im Zweifel lieber eine halbe Stunde länger drin lassen. Je nach Backofen kann das Trocknen zwischen vier und sechs Stunden brauchen.
Das Fleisch ist ca. 4 Wochen haltbar. Man sollte es aber nicht in eine Plastikdose stecken, sondern lieber in einem Leinenbeutel aufbewahren. Das Trockenfleisch ist wunderbar geeignet fürs Campen (da habe ich es sogar mal testweise ins Essen gerührt, geht wunderbar, wenn man es nur lang genug kocht) oder auch für Zuhause (als kohlenhydrat- und kalorienarme Knabberei).
Alle Zutaten, außer dem Fleisch, verrühren und in eine größere Plastikdose füllen (diese sollte groß genug sein, um die Marinade und später das Fleisch aufzunehmen). Einen Tag in den Kühlschrank stellen, damit die Marinade gut durchzieht.
Rouladen in Streifen schneiden. Ich schneide die Stücke normalerweise ca. 1,5 cm breit und 10 cm lang. Aber das ist Geschmackssache und hängt auch sehr von der Form der Fleischstücke ab. In die Marinade geben, alles gut vermischen und wieder in den Kühlschrank stellen.
Einen halben Tag bis ganzen Tag durchziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Ein Gitterrost auf zwei Milchtüten, Konservendosen oder ähnliches stellen, so dass zwischen dem Rost und der Arbeitsfläche ein paar cm Platz sind. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und auf dem Gitterrost "aufhängen". Ein paar Minuten stehen lassen, so kann die überschüssige Marinade abtropfen (evtl. etwas unterlegen, spart eine Menge Putzzeit).
Im Backofen bei 50-60° C trocknen lassen. Einen Kochlöffel o. ä. in die Backofentür klemmen, so dass sie einen Spalt offen bleibt. Man kann das Ganze auch in einem Dörrautomaten zubreiten.
Nach vier Stunden einmal probieren, das Fleisch sollte jetzt fest und faserig sein. Das Kauen sollte auch schon etwas "anstrengend" sein, sonst ist wohl noch zuviel Feuchtigkeit enthalten. Im Zweifel lieber eine halbe Stunde länger drin lassen. Je nach Backofen kann das Trocknen zwischen vier und sechs Stunden brauchen.
Das Fleisch ist ca. 4 Wochen haltbar. Man sollte es aber nicht in eine Plastikdose stecken, sondern lieber in einem Leinenbeutel aufbewahren. Das Trockenfleisch ist wunderbar geeignet fürs Campen (da habe ich es sogar mal testweise ins Essen gerührt, geht wunderbar, wenn man es nur lang genug kocht) oder auch für Zuhause (als kohlenhydrat- und kalorienarme Knabberei).
Kommentare
Hallo, ich habe das Rezept genaustens befolgt (200 ml Worcestersauce 175 ml Sojasauce) aber es schmeckt irgendwie sehr "salzig, zu würzig". Woran kann das liegen, habe ich doch etwas falsch gemacht? Ich habe es übrigens im Ofen gemacht.
Hallo, da gibt es verschiedene Möglichkeiten, entweder es lag an der sojasoße ( ich verwende die ganz normale dunkle Sojasoße, die ist weniger salzig als die helle) oder, was wahrscheinlicher ist, an der Worcestersoße. Das ist ja eine Würzsoße und kann je nach Marke sehr unterschiedlich ausfallen. Ich nehme z.B. die von Appel, da ich die sehr ausgewogen finde. Versuch Ich es beim nächsten Mal mal mit einer anderen Sorte. Zuletzt bleibt noch die Gewürzmischung. Evtl ist die noch mit zusätzlichem Salz versetzt, oder eben zu dominant für deinen Geschmack. Versuch es da mal mit nur 1 statt 2 gestr. TL. Zuletzt bleibt noch die Möglichkeit die Marinade zusätzlich mit 100g Waldhonig zu versetzen, das mag mein Mann sehr da seines Empfindens nach es die Schärfe mildert und eine interessante Note setzt. Ich finde es macht geschmacklich keinen Unterschied ob mit oder ohne Honig, da dieser von den anderen Zutaten überdeckt wird, aber evtl. geht es dir wie ihm. Ich wünsche dir viel Erfolg für den nächsten Versuch!
Erstmals ein riesengroßes Lob :) Ich hab das Trockenfleisch im Dörrautomaten gedörrt und es ist mega lecker gewesen. Nach kürzester Zeit war alles aufgegessen.
Super, es freut mich, dass es dir so gut geschmeckt hat! :)
Also ich bekomme die Menge gut auf einen Rost. Aber wenn du Zweifel hast, schneide die Stücke einfach auf so 15 cm Länge. Wenn sie trocken sind, kann man sie ja ohnehin gut an der Knickstelle brechen oder reißen. Backblech würde ich persönlich nicht nehmen, da so ja immer nur an eine Seite Luft kommt. ich hätte da Sorge, dass das trocknen nicht korrekt funktioniert.
sehr lecker, wir lieben Trockenfleisch gerade zum wandern super. Hühnchen hab ich auch noch nie getrocknet..... werde ich auch mal ausprobieren. LG
meeegaaaa!!!! habe statt senf sambal olek genommen 😎 die zeiten variieren von fleisch zu fleisch... schmeckt auch super lecker mit putenfleisch (geht nur beim marinieren ganz schön auf, also ruhig sehr sehr dünn schneiden 🖒) 5 sternchen und vielen dank für das tolle rezept
Freut mich dass es dir geschmeckt hat. :) Pute hab ich bislang noch nicht probiert da ich Angst hatte, es könnte dann zu trocken werden (klingt etwas schräg, zu trockenes Trockenfleisch *g*). Aber dann werde ich das auf alle Fälle auch mal probieren.
Umluft oder Ober/Unterhitze?
Sorry, ich hab für die Frage scheinbar die Benachrichtigung übersehen. Umluft und ein Kochlöffel in die Tür stecken. So wird sicher gestellt, dass das Fleisch getrocknet und nicht gebacken wird. :)