Südafrikanisches Trockenfleisch
Biltong
Zutaten
für| 2 kg | Fleisch (Rind, Lamm, Strauß oder Wild) |
| 2 EL | Koriander |
| 3 EL | Zucker, brauner |
| 4 EL | Meersalz |
| 150 ml | Essig, guter (Rotweinesig, Malzessig oder Obstessig) |
Nährwerte pro Portion
kcal
465Eiweiß
35,34 gFett
33,43 gKohlenhydr.
5,92 gZubereitung
Das Fleisch in ca. 4 cm dicke Streifen schneiden, Fett und Sehnen entfernen. Mit dem Essig einreiben.
Koriandersamen leicht ohne Fett anrösten und in einem Mörser zerstoßen. Mit Salz und Zucker gut vermischen.
Den Boden einer Porzellan- oder Glasform mit der Gewürzmischung bestreuen und das Fleisch einschichten, auf jede Schicht wieder die Gewürzmischung streuen. Ca. 12 Stunden an einem kühlen Ort marinieren. Danach die Fleischstreifen heraus nehmen und die Gewürzreste heiß abwaschen, das Fleisch trocken tupfen. An einem trockenen Ort aufhängen - ich habe einen kühlen Ort gewählt, man kann es aber auch in einer selbst gebauten "Biltongkiste" (googlet mal) trocknen.
Nach ca. 5 Tagen ist das Fleisch, in hauchdünne Scheiben geschnitten, verzehrfähig.
Den Koriander werde ich beim nächsten mal gegen Ingwer und Knoblauch austauschen. Man kann auch mit Sojasauce marinieren, ganz nach Gusto.
Koriandersamen leicht ohne Fett anrösten und in einem Mörser zerstoßen. Mit Salz und Zucker gut vermischen.
Den Boden einer Porzellan- oder Glasform mit der Gewürzmischung bestreuen und das Fleisch einschichten, auf jede Schicht wieder die Gewürzmischung streuen. Ca. 12 Stunden an einem kühlen Ort marinieren. Danach die Fleischstreifen heraus nehmen und die Gewürzreste heiß abwaschen, das Fleisch trocken tupfen. An einem trockenen Ort aufhängen - ich habe einen kühlen Ort gewählt, man kann es aber auch in einer selbst gebauten "Biltongkiste" (googlet mal) trocknen.
Nach ca. 5 Tagen ist das Fleisch, in hauchdünne Scheiben geschnitten, verzehrfähig.
Den Koriander werde ich beim nächsten mal gegen Ingwer und Knoblauch austauschen. Man kann auch mit Sojasauce marinieren, ganz nach Gusto.
Kommentare
Hallo ich habe ein neuen Dörrautomaten wie lange bei welcher Temperatur sollte ich die 5mmx10cm langen rouladenstreifen dörren? Ich bin sowas von gespannt bildong habe ich noch nie im Supermarkt kaufen könn und deswegen sehr gespannt auf das Rezept!
. . .wie man sieht, istbei Biltong eigentlich Vieles möglich und führt zum Ziel. Zur Haltbarkeit: ich habe von meinen ersten Trockenfleisch-Versuchen von vor 5 Jahren noch einige Proben rumhängen, in der unbeheizten Wekstatt, also heiß, kalt, auch frostig. Die Stücke,in Tüte und ohne, sind etwas "blass" geworden aber noch genießbar. Angstfragen: Essig, Salz, Zucker sind Alles Konservierungsmittel, Trocknen sowieso! Unterschiede Beef Jerky- Biltong: 1.) bei der amerikanischen Variante werden (gerne) diverse Fertigsaucen verwendet, Biltong geht eher mit Basic-Zutaten. 2.) bei Beef Jerky werden meistens sehr dünn geschnittene Teile getrocknet, Bei Biltong eher dickere Fleischstücke, die nach dem Trocknen aufgeschnitten werden. Ich mag am liebsten eine Kombination von Beidem: Als Grundlage etwa 5 mm dünn geschnittenes Rindfleisch oder Wild, ca 2,5 x 10 cm. gut eignet sich Rouladenfleisch von Neuland oder Biohof, Alles Fett und Sehnen entfernen, Wichtig! Marinieren mit den Biltongrezepten, trocknen.
Hallo, ich werde morgen auch wieder trocknen. Seit einem Südafrilaurlaub sind wir Biltong-Fans. Ich trockne allerdings über Nacht in einem Dörrautomat. Klappt prima und geht schnell.
Ich habe das Rezept hier gefunden und da wir seit unserem Südafrika-Urlaub seit Jahren selbst Biltong machen, will ich hier mal mein Urteil abgeben. Wir beziehen eine fertige originale Gewürzmischung aus SA, da fällt das Rösten von Koriander weg. Geflügelfleisch nehmen wir grundsätzlich nicht. Wir nehmen Rindfleisch oder Hirsch. Variieren kann man den Geschmack, indem man noch Chiliflocken oder Kräuter zur Mischung gibt. Bei uns hängt das Fleisch ca. 7- 10 Tage. Natürlich kann man nach 5 Tagen schon mal probieren. Aber es ist haltbarer, wenn es richtig abgehangen ist. Dann in 1-2 mm dünne Scheiben schneiden - köstlich!
Da fällt mir noch ein, dass die Gewürze NICHT abgewachsen werden, sondern nur vorsichtig trocken getupft. Das ist doch das Leckere daran - die Gewürze! Wir kaufen beim Rind frische Falsche Lende, da halten sich auch die Kosten in Grenzen.
Hallo, hab auch noch eine Frage: wie lange ist das Fleisch dann haltbar? Und ist es die Art von Trockenfleisch, die man für Feijoada nimmt? Gruß webgoddess
Hallo, ich würde gerne mal das Rezept "Biltong" ausprobieren. Zwei Fragen hätte ich dazu: Zum einen was für Rindfleisch nimmst du dazu und zum anderen, wird das Fleisch denn nicht schlecht? Wenn ich rohes Fleisch in Haus habe, gebe ich es gleich in den Kühlschrank.Danke für Deine Antwort. lg, niccnax
Hey Niccnax, wenn Du das Rezept genau studierst siehst Du, dass das Fleisch in Salz, Zucker und Gewürzen gepökelt wird, das dient unter anderem der Konservierung. Nein es wird nicht schlecht wenn Du das Rezept befolgst. In Südafrika wird Biltong in der Wärme getrochnet, also Zimmertemperatur geht auch. Rindfleisch kannst Du Hüfte oder falsches Filet nehmen. Es geht auch Hähnchenbrust oder Pute. LG Meike
Hallo Meike, habe heute Dein Rezept entdeckt, da ich noch kein Trockenfleisch in diesem Sinne gemacht habe, muß ich natürlich hinterfragen, Du schreibst mit heißem Wasser abwaschen. Frage: Wie heiß muß das Wasser sein??? Dann schreibst Du nach 5 Tagen wäre das Fleisch fertig. Frage: Wie ist es möglich das Fleisch nach 5 Tagen trocken ist, ich denke das braucht länger. Liebe Grüße Hobbyko
Hallo Hobbyko, das Fleisch mit ca 60°C heissem Wasser kurz abwaschen. Also so heiss wie man es grad noch aushält. ca 5 Tage - bedenke bitte das es recht dünn geschnitten ist und an einem trockenen Ort hängt. Versuch es einfach mal. Bei mir hat es gereicht. lg meike