Zubereitung

• KÖTTBULLAR
• Zwiebel in Bratbutter andämpfen, Petersilie beigeben,
• kurz mitdämpfen, herausnehmen, auskühlen lassen. Hackfleisch beifügen, würzen, von Hand gut mischen und so lange kneten, bis eine zusammenhängende Masse entsteht. Zu Bällchen von je ca. 3 cm Ø formen, rundum im Paniermehl wenden. In der heissen Bratbutter rundum ca. 6–8 Minuten braten, im Ofen bei 60 °C warm stellen.

• SAUCE
• Zwiebel in der warmen Butter andämpfen, Mehl beigeben, unter Rühren dünsten, sodass das Mehl aber keine Farbe annimmt. Wein dazugiessen, mit einem Schwing­besen rühren, sodass sich keine Klümpchen bilden. Bouillon und Lorbeerblatt beigeben, unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Rahm und Konfitüre beigeben, würzen.

• KARTOFFELSTOCK
• Kartoffeln in siedendem Salzwasser 15–20 Minuten weich kochen. Kartoffeln abgiessen, zurück in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze austrocknen, bis die Kartoffeln weissliche Ränder haben, herausnehmen. Milch und Butter in derselben Pfanne aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen. Kartoffeln durchs Passe-vite in die Flüssigkeit treiben, luftig schlagen, würzen.

Tipp
Mit Preiselbeerkonfitüre servieren.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.