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Für die Marinade |
50 g |
Salz |
8 |
Wacholderbeeren |
2 |
Lorbeerblätter |
½ TL |
Cayennepfeffer |
1 TL |
Schwarzer Pfeffer |
2 Gläschen |
Aquavit, Grappa, Kümmelschnaps oder
Vodka |
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Ein Kilo mageres Rindfleisch von der
Huft, wird unter fließendem kaltem Wasser kurz abgespült und anschließend
mit Küchenkrepp trockengetupft. Die Gewürze mit dem Salz in einem Mörser
fein zerstossen.
Nun das Fleisch mit der Marinade mit dem Handballen gut einmassieren, damit
sie vom Fleisch aufgenommen wird. Das Fleisch wird in das Steingutgefäß
gelegt (notfalls tut's auch ein Plastikgefäss) und den Schnaps über das
Fleisch gegossen. Darauf wird ein kleines Brettchen gelegt und entweder mit
einem schweren Gewicht oder einem großen Stein beschwert. Das Fleisch muss
jedenfalls bedeckt sein.
Das Gefäß nun an einem kühlen, trockenen Ort
acht Tage lang stehen lassen. Das Fleisch sollte mindestens einmal täglich
gewendet und anschließend wieder mit dem Brett und dem Gewicht beschwert
werden. Nach dieser Frist wird das Fleisch mit Küchenpapier getrocknet. Mit
Küchengarn oder einer starken Schnur wird eine Schlinge gemacht, um das
Fleisch aufhängen zu können. Das Fleisch wird nun in ein Passiertuch oder
eine Gazewindel gepackt und an einem kühlen, trockenen Ort
aufgehängt.
Nach etwa einem bis zwei Monaten, hängt von der Belüftung ab, ist das
Fleisch getrocknet.
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Das Salz gut einmassieren. |
Geht auch so, ohne
Steingutgefäss. |
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Notfall tut's auch ein Plastikgefäss. |
Mit Küchenschnur eine
Schlaufe binden
und einpacken. |
An einem luftigen Ort aufhängen (am besten
gleich neben dem Speck) |
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Wenn das Fleisch trocken
ist,
kann man es auspacken. |
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Nach einem Monat getrocknet. |
Und nur noch geniessen! |
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