Poli Museo della Grappa Srlu

Sorbo montano

• Pianta: Sorbo Montano, Sorbo Farinaccio (Pyrus Aria)
• Parte Pianta: frutta
• Proprietà della pianta: astringenti, diuretiche, antinfiammatorie, lenitive, dietetiche

• Descrizione:

  Il Pyrus Aria, volgarmente definito anche sorbo farinaccio, dà un frutto farinoso, insipido, vagamente simile a quello del biancospino, che però servì molto in passato per preparare gelatine, marmellate e, in tempi di carestia, un parco cibo da consumare insieme al pane.
  
  Con lo stesso frutto si fece anche una «bevanda rustica» preparata facendo fermentare i frutti schiacciati nell'acqua per ottenere cosi un liquore dal vago sapore di pera.
  È lo stesso sapore che poi ritroveremo in una Grappa preparata con i frutti di questo sorbo che più correttamente definiremo montano.

La ricetta

• Ingredienti:

  - 1 litro di Grappa
  - 5 cucchiai di zucchero
  - un paio di manciate di frutti maturi di Sorbo farinaccio

• Preparazione:

  In alta montagna, quando è già caduta la prima neve, si raccoglieranno un paio di manciate di questi frutti maturi (vale a dire di una colorazione rosso intensa) e si metteranno a macerare in un litro di Grappa già dolcificata con 5 cucchiai di zucchero sciolto.
  In tutto dovrà rimanere esposto al sole per almeno tre mesi fino a quando le bacche avranno ceduto il loro colore.
  Si filtrerà e si lascierà stagionare per altri tre mesi.
  Il liquore, di colore rosato e sapore di pera, sarà particolarmente indicato per «correggere» il gelato.