Le topinambour (Helianthus tuberosus) légume au goût d'artichaut
Le topinambour (Helianthus tuberosus) ressemble beaucoup au tournesol (Helianthus annuus) ce qui s'explique puisqu'ils sont cousins, en appartenant au même genre. Également appelé artichaut ou truffe du Canada dont il est originaire, artichaut de Jérusalem ou encore soleil vivace, le topinambour garde des stigmates de la seconde guerre mondiale puisqu'à la différence des pommes de terre, les allemands ne l'avaient pas réquisitionné : de ce fait, les populations en mangeaient plus qu'ils ne l'auraient voulu en alternance avec le rutabaga... Pour cette raison, le topinambour fut longtemps mis de côté et se classe parmi les "faux" légumes anciens et oubliés.
Le topinambour forme une plante vivace très rustique, qui pousse en hauteur et fleurit jaune, et se cultive facilement, mais attention, elle peut devenir envahissante. Les tiges du topinambour très robustes, ramifiées à la base, vigoureuses, se dressent jusqu'à 2,5 m de hauteur. Ses feuilles alternes, ovales, pointues, pétiolées sont couvertes de poils et sont donc rugueuses au toucher.
Ce sont les tubercules que l'on consomme : difformes, aux contours irréguliers, de couleur rougeâtre, ils commencent à se renfler en fin d'automne. Leur saveur légèrement sucrée rappelle celle de l'artichaut. On les mange surtout cuits à l'eau, en vinaigrette, en purée, au beurre...mais attention aux flatulences : le topinambour a des vertus carminatives !
Le topinambour contient de l'inuline, un glucide qui ne perturbe pas la glycémie des personnes diabétiques, contrairement à l'amidon des pommes de terre par exemple, mais qui est aussi à l'origine des désagréables flatulences.
Le topinambour (70kcal/100g) est riche en fer, phosphore, potassium, soufre, zinc, calcium et en vitamines A, C, B1, B5.
- Famille : Astéracées
- Type : légume racine vivace
- Origine : Amérique du Nord
- Couleur de la fleur : jaune
- Semis : non
- Bouture : oui
- Plantation : printemps
- Récolte : novembre à mars
- Hauteur : jusqu’à 2,50 à 3 mètres
Sol et exposition idéals pour la culture du topinambour
Très facile à cultiver même dans les sols pauvres, le topinambour a tout de même une légère préférence pour un sol drainé, légèrement humifère, sablonneux et riche en humus. Une exposition ensoleillée est idéale mais la mi-ombre donner une bonne production malgré tout.
Date de bouturage et plantation des topinambours
La multiplication se fait par plantation des tubercules, en mars et avril, à 10 cm de profondeur tous les 70 cm, idéalement en lune décroissante. Le topinambour appréciera d'être planté où il y aura eu des légumineuses précédemment.
Conseil d’entretien et de culture du topinambour au jardin potager
Butter régulièrement les pieds de topinambour pour les aider à bien s'ancrer, notamment au début, et à résister au vent. Il est possible de tailler les plantes à 1,5 m pour limiter justement la prise au vent. Pailler les pieds permet de garder l'humidité et d'éviter le développement des adventices.
Récolte, conservation et utilisation des topinambours
La récolte commence lorsque la plante noircit, elle se fait au fur et à mesure des besoins, environ 7 mois après la plantation, soit à partir de novembre jusqu'à la fin de l'hiver. A consommer au plus vite car le tubercule déterré craint le gel et ne se conserve pas très longtemps. Ne pas laisser le moindre morceau de tubercule dans le sol, sinon c'est l'assurance d'en voir pousser l'année d'après !
Maladies, nuisibles et parasites du topinambour
L'oïdium peut atteindre le topinambour dans les sols mal drainés mais le vent est le principal ennemi.
Emplacement et association favorable du topinambour
Comme c’est une plante envahissante du fait des rhizomes qui se développent facilement, on ne plante surtout pas les topinambours au milieu des autres légumes du jardin potager, à qui ils pourraient faire de l'ombre, mais plutôt en bordure, comme brise vent.
Le topinambour épuise le sol : faire une alternance de 3 à 4 ans avant d'en remettre au même endroit.
Variétés de topinambours conseillées pour une plantation au jardin
Parmi les variétés de topinambour, vous pourrez opter pour le topinambour commun blanc au très bon rendement, très parfumé avec ses tubercules jaunâtres, le topinambour commun rouge, aux tubercules rougeâtres mais aux qualités identiques, le topinambour fuseau, aux tubercules en fuseau, lisses, roses, à la saveur fine mais plus fade, le topinambour patate, jaune, gros, moins déformé, le topinambour Violet de Rennes, violacé, rond, assez lisse, de taille moyenne...
8 commentaires
Comme je ne trouve nul part cette information, je me permet de la poser ici. Voilà, j'ai planter des topinambours au potager, comme j'habite le Nord, avec le vent l'une des tiges a pliées (jusque là rien de grave), et quand j'ai voulu la redresser, je me suis aperçu qu'au bas de la tige, de petits appendices (tubercules rosés?) avec quelques racines, avaient fait leur apparition. Ma question est donc : est-il possible de bouturer cette partie pour en faire des plants?.
Bonjour Jonathan! J'ai des topinambour sur mon terrain, j'ai planté les tubercules pour faire une haie d'intimité pour l'été. Chaque tubercule, comme la pomme de terre produit plusieurs rejetons durant l'été. Donc, pour répondre a votre question, il suffit de planter l'appendice et il en produira plein d'autres très rapidement. Il n'est pas recommandé de les planter dans le potager (ce que j'ai accidentellement fait dans le mien) car il devient envahissant et vole la place aux autres légumes.
Merci pour la réponse mais je sais comment multiplier et planter le topinambour, ma question était au sujet de rejet que j'ai sur les tiges elles-même, donc hors sol, sur une vingtaine de centimètre d'une tige qui avait touchée le sol.
Mon commentaire n'a rien à voir avec la culture... Juste la dégustation. Pour éviter les problèmes de flatulences, faites cuire les topinambours avec des pommes de terre. Départ à l'eau froide. Comme tout ce beau monde n'a pas la même taille, je pique de temps en temps avec la pointe d'un couteau et j'enlève ceux qui sont cuits, que je plonge dans de l'eau froide.
Je préfère, en général, la cuisson des légumes à la vapeur. Ceux-ci gardent une certaine tenue, ne se gonflent pas d'eau. Mais avec le topi...j'ai essayé le sel de bicarbonate... rien n'y a fait. Je n'ai trouvé que cette solution pour éviter de soulever la couette !
Bonne dégustation
Ce qui aide au moins de moitié à diminuer la nuisance est d'ajouter environ 4 ou 5 grandes feuilles de laurier-sauce à sa cuisson...idem pour les haricots blancs.
Je rejoins ce topic un peu ancien, mais on vient juste de me donner des topinambours. J'aimerais créer un brise vent et brise vue en même temps. D'un côté, une allée recouverte de galets sur toile anti-germination, de Moselle, de l'autre côté le muret mitoyen avec mon voisin. Y a t'il un risque de voir les topi soulever la toile et les galets, et de passer chez mon voisin ?
Pardon si les questions sont bêtes, mais je n'en ai jamais eu... Merci !
Très envahissants, les tubercules risquent bien de forcer votre toile et de passer sous le muret. Difficile à contrôler. Consolation : les tubercules sont comestibles !
Le topinambour ça résiste à tout ! Notamment un deuxième été sec et caniculaire (2022 puis 2023). Et pas besoin de l'arroser une fois qu'il est en végétation (ma récolte sera un peu moindre). Ca permet d'avoir un peu de végétation haute pour ombrer le potager, à moindre frais.
Pour les désagréments gastriques...Essayez la lactofermentation. Il semble que cela "pré-digère" l'inuline, le sucre responsable des gaz. Il se consomme alors comme les cornichons.
Partagez votre expérience ! Postez un commentaire !
Continuez votre lecture...
- Arroche des jardins (Atriplex hortensis), le faux épinard L'arroche des jardins (Atriplex hortensis) est une plante potagère annuelle assortie de tiges ramifiées, de fleurs en grappes, ainsi que d’immenses feuilles tantôt vert ou rouge, consommées en...
- Concombre à confire (Melothria scabra) ou cucamelon Le concombre à confire (Melothria scabra) appelé également cucamelon, pastèque miniature, mélothrie, melon de souris ou concombre du Mexique, puisqu'il est originaire d'Amérique centrale,...
- Potimarron, courge au goût de châtaigne Le potimarron (Cucurbita maxima) porte le même nom botanique que le potiron appelé couramment citrouille ce qui explique sans doute qu'on le nomme aussi "potiron doux" ou "potiron japonais"...
- Canna comestible (Canna edulis), pour ses rhizomes Chacun connait bien la majestueuse plante tropicale désignée sous le nom de Canna, mais peu de personnes savent qu’une espèce est comestible (Canna edulis syn. Canna indica), appelée "Achira"...
- Chicorée scarole (Cichorium endivia ‘latifolia’), la salade croquante La scarole est un légume-feuille annuel constitué de feuilles ondulées d’une vingtaine de centimètres de long, à la forme ovale et regroupées en une rosette de plus en plus serrée autour...
- Roquette (Eruca sativa), salade poivrée pour mesclun La roquette cultivée (Eruca sativa), longtemps appelée "éruce" est une salade rustique très rafraîchissante, mesurant généralement entre 20 et 30 cm de haut. Ses petites feuilles charnues de 3...
- Endive (Cichorium intybus), chicon ou chicorée de Bruxelles Bien que vivace, l’endive (Cichorium intybus), chicon ou chicorée de Bruxelles, est cultivée dans nos régions comme une annuelle, avec sa grosse racine pivotante et ses capitules bleu intense....
- Epinard-fraise (Chenopodium capitatum), un légume-fruit insolite L’épinard-fraise (Chenopodium capitatum, anciennement Blitum capitatum) fait partie des légumes oubliés à la fois feuilles et fruits puisque que les feuilles sont mangées crues en salade,...
- Oseille (Rumex acetosa), à la saveur acidulée L’oseille (Rumex acetosa) est une plante aromatique, vivace proche de l’épinard. Fréquemment rencontrée sous sa forme sauvage dans les champs de nos régions, l'oseille des prés est...
- Radis rose, pour apprendre à jardiner ! Le radis (Raphanus sativus) est un légume très facile et rapide à cultiver en climat tempéré, originaire du Proche-Orient, sans doute, où on retrouve ses traces datant de 4 à 5000 ans. Par...
- Noix de terre (Bunium bulbocastanum) ou châtaigne de terre La noix de terre (Bunium bulbocastanum), parfois aussi appelée châtaigne de terre ou marron de terre est une plante vivace Ombellifère parfaitement rustique qui est aujourd'hui devenue assez rare,...
- Chou-fleur (Brassica oleracea var. botrytis), le légume minceur Le chou-fleur (Brassica oleracea var. botrytis) est un légume-fleur puisque c'est sa floraison monstrueuse aux boutons avortés qui forment une grosse tête que nous consommons. Souvent considérée...
- Calendrier lunaire 2024
- Jardinage pratique
- Bricolage
- Plantes et santé
- Aménagement et décoration du jardin
- Borne de Recharge
- Faune du jardin et des forêts
- Travaux et construction
- Glossaire Jardin
- Tags jardin
- Entretien du jardin
- Les arbustes du jardin
- Les plantes d'intérieur et plantes vertes
- Les arbres du jardin
- Les fleurs du jardin
- Les arbres fruitiers du jardin
- Les aromatiques du potager
- Les légumes du potager
- Le jardin bio
- Bergajoe le 02/05/2024 dans Misère (Tradescantia zebrina), pour débuter avec les plantes d'intérieur
J'ai acheté une misère pink lady car elle est réputée pour être très facile à... - Yolande le 02/05/2024 dans Comment faire refleurir une orchidée que l'on m'a offerte en cadeau ?
Il faut avoir de la patience, elles nous en récompensent. Je les baigne tous les... - Gérard le 02/05/2024 dans Maranta (Maranta leuconeura), proche du Calathea
Est il possible d'acheter des graines de maranta ou de calathea ? Merci d'avance. Un... - Mimi le 01/05/2024 dans La tumeur de la rate chez le chien : causes, symptômes, traitement
Lundi après midi je rentre à la maison et mon chien m’accueille comme toujours très... - ARARAT le 30/04/2024 dans La cétoine grise, coléoptère d'un noir funeste
Les larves de cétoines bénéfiques ? Que nenni, elles m'ont détruit un hibiscus de 40...