Préparation
Pour la coupe de la citrouille
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Préparez deux plaques recouvertes de papier parchemin ou de tapis antiadhésifs.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, sur une surface bien stable, coupez la citrouille en deux comme sur la photo.
Une technique de base pour la préparation d’une petite citrouille À l’aide d’une grosse cuillère de métal, retirez la partie centrale avec les graines, en grattant bien les parois.
Pour le nettoyage des graines
Pour séparer facilement les graines des filaments, plongez les graines dans l’eau et agitez-les.
Une technique de base pour la préparation d’une petite citrouille Épongez les graines sur un linge propre et sec.
Une technique de base pour la préparation d’une petite citrouille
Pour la cuisson
Transférez les graines sur une plaque. Ajoutez un filet d’huile et une pincée de sel et brassez les graines.
Une technique de base pour la préparation d’une petite citrouille Mettez les moitiés de citrouille sur l’autre plaque, face coupée vers le bas.
Une technique de base pour la préparation d’une petite citrouille Enfournez les deux plaques.
Après 25 à 30 minutes, retirez les graines du four. Elles seront bien dorées!
Une technique de base pour la préparation d’une petite citrouille Au bout de 60 minutes, ou jusqu’à ce que la citrouille se soit affaissée ou s’écrase facilement avec une fourchette, retirez la citrouille du four.
Une technique de base pour la préparation d’une petite citrouille
Pour la purée
En utilisant une spatule et une mitaine au besoin, tournez les moitiés de citrouille pour laisser la vapeur s’échapper. Laissez la citrouille tempérer quelques minutes, et retirez la chair avec une cuillère de métal.
Une technique de base pour la préparation d’une petite citrouille Pour obtenir une texture lisse, il est possible de broyer la citrouille au robot-culinaire. Si vous souhaitez une purée plus dense, il est possible d’égoutter la chair cuite dans un coton à fromage avant de la réduire en purée au robot.
Une technique de base pour la préparation d’une petite citrouille
Conservation
La purée se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Elle peut facilement être congelée dans des bacs à glaçons, puis transférée dans un contenant hermétique.
Les graines se conservent plusieurs jours à température pièce dans un contenant hermétique.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment couper une citrouille
Symbole de l’Halloween, la citrouille ne sert pas seulement à décorer : elle se mange! Voici comment.
La citrouille ne sert pas uniquement aux décorations d'Halloween, elle se mange aussi! - Capsule vidéo - Comment couper une citrouille 55 secondes
