Les thermomètres à viande ne datent pas d’hier, mais leurs fonctions ont bien évolué. L’épicerie a mis au banc d’essai 12 modèles de thermomètre qui mesurent la cuisson en continu à l’intérieur du four et du barbecue.
Les 12 appareils sélectionnés se vendent à des prix allant de 13 $ à 140 $.
- BIOS (modèle analogique à ressort), 13 $
- OXO (modèle analogique à ressort), 25 $
- Escali (modèle à sonde filaire), 33 $
- Dot de ThermoWorks (modèle à sonde filaire), 55 $
- CDN (modèle à sonde filaire), 50 $
- Master Chef (modèle à sonde filaire), 25 $
- Ricardo (modèle à sonde filaire), 37 $
- BIOS (modèle sans fil), 50 $
- Napoléon (modèle sans fil), 60 $
- AccuTemp (modèle sans fil), 35 $
- Meater Original (modèle intelligent), 120 $
- iGrill2 de Weber (modèle intelligent), 140 $
L’épicerie a demandé à Jean-Philippe Monette, enseignant à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), de tester ces modèles avec des poulets et des rôtis de bœuf et de porc.
Premier constat : tous les thermomètres indiquent la température avec exactitude.
Les modèles analogiques à ressort
Les thermomètres analogiques à ressort ont pour avantage d’être simples.
Par contre, ils sont parfois difficiles à lire et ils nous obligent à ouvrir la porte du four, contrairement aux autres modèles.
Les thermomètres à sonde filaire
Les thermomètres à sonde filaire sont les plus populaires et se vendent dans une grande variété de modèles sur le marché.
Ces thermomètres à affichage numérique sont reliés à une base à l’extérieur du four et suivent la progression de la cuisson en temps réel.
Avec ces thermomètres, on a vraiment une idée très précise de la température. En plus, on n'ouvre pas le four parce que l’affichage est à l'extérieur
, note Jean-Philippe Monette.
Parmi ces modèles, le Dot de ThermoWorks s’est avéré être le préféré de notre chef.
Il est très simple; il a un seul bouton. Il n’a aucune préprogrammation, donc il faut connaître nos cuissons pour bien l’utiliser. Ce qui est bien aussi sur ce modèle, c'est que le fil est très solide. Donc, je n'ai pas peur de le briser.
Attention aux préprogrammations sur certains modèles
Alors que certains produits offrent uniquement des alarmes lorsque la température est atteinte, d'autres offrent des préprogrammations avec des températures de cuisson selon le type de viande.
Pour les gens qui sont un peu plus néophytes, ça permet d'avoir une lecture sans devoir consulter des livres ou des sites Internet pour trouver la bonne température
, explique notre expert.
Toutefois, Jean-Philippe Monette a noté que certaines préprogrammations étaient trop élevées, ce qui risque de donner une viande trop cuite.
C’est le cas du modèle Escali, qui, en plus d’offrir un affichage uniquement en anglais, recommande des températures trop élevées. On aurait vraiment des rôtis de bœuf assez grisâtres à 71 °C [160 °F].
Le modèle de Ricardo, quant à lui, présente des températures de cuisson plus appropriées.
Pour moi, c'était celui qui était le plus intéressant dans tout le lot
, estime notre expert. À noter que le fil du Ricardo est très long, ce qui peut être un avantage ou un inconvénient, selon l’utilisation qu’on en fait.
Les modèles avec un récepteur sans fil
Du côté des modèles sans fil, l’AccuTemp a impressionné notre testeur.
Il était facile à contrôler, a constaté Jean-Philippe Monette. Les lectures étaient très bonnes. Il a aussi une bonne portée, soit de presque 100 mètres à l'extérieur de la maison.
Les thermomètres intelligents
Les thermomètres dits intelligents
sont de plus en plus présents sur les sites d’achats en ligne.
À l’aide d’une application dans notre téléphone intelligent, ces modèles permettent de suivre les températures en temps réel et enregistrent aussi les cuissons.
Sans être dans les préférés du chef, le Meater, avec son petit boîtier de recharge en bambou, l’a bien impressionné.
On peut prendre à la fois la mesure interne dans la viande et la température ambiante
, note Jean-Philippe Monette.
Par contre, la sonde du Meater résiste à une température ambiante maximum de 275 °C (525 °F), qui peut être facilement dépassée si on cuisine au charbon de bois.
L'application du Meater calcule une période de repos après la cuisson, ce qui est très utile, selon le chef.
La période de repos est absolument primordiale. On fait subir à la viande un grand stress thermique. Si l’on ne fait pas reposer la viande comme il faut, les jus ne prendront pas leur place dans la viande.
Les modèles les moins performants
- CDN (50 $) : il a beaucoup de boutons et il ne s’éteint pas sans qu’on enlève les piles.
- Master Chef (25 $) : sa sonde semble fragile, il manque de précision et les cuissons suggérées sont trop élevées.
- Napoléon (60 $) : il est difficile à programmer, son écran est difficile à lire et il semble très fragile.
Les meilleurs modèles
- Dot de ThermoWorks (55 $) : il est précis, rapide, solide et très simple d’utilisation.
- AccuTemp (35 $) : son prix est abordable et il s’agit du modèle sans fil le plus efficace.
- Ricardo (37 $) : il est facile à utiliser, il est précis et rapide, et les températures suggérées sont réalistes.
Les prix et les modèles des appareils testés ont peut-être changé depuis la réalisation du banc d'essai.
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