Die lange Kochzeit gibt dem Rotkraut, das auch Blaukohl oder Rotkohl genannt wird, sein besonderes Aroma. Das Rotkraut schmeckt wunderbar mit feinem Kartoffelstock und mariniertem Tofu, den ich selber mariniert habe. Rotkraut und Kartoffelstock passen zu vielen herzhaften Gerichten, unter anderem zu einem feinen, sonntäglichen Seitanbraten.
Farbe und Vorfreude einfangen
Ich habe das Rotkraut und den Kartoffelstock einmal mit mariniertem Tofu und einmal mit einem veganen Jackfrucht-Ragout zubereitet. Ein farbiger Teller soll aber nicht nur auf Fotos schön aussehen. Für mich ist es wichtig, meine Gerichte so zu servieren, dass sie gluschtig aussehen und richtig schön Appetit machen. Was gibt es schöneres als zusammen mit Freunden und Familie eine gut schmeckende Mahlzeiten zu teilen?
Neben der schönen Farbe bringt Rotkraut auch eine grosse Menge Vitamin C in meine Mahlzeit. Es enthält zudem wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Calcium und Eisen. Mit einem Apfel und Gewürzen wie Sternanis und Zimt zubereitet, nimmt man gerne eine zweite Portion!
Du kannst dir im dazugehörigen Rezeptvideo Rotkraut mit Kartoffelstock und mariniertem Tofu auf meinem Youtube-Kanal die Zubereitung Schritt für Schritt anschauen.
Alles in einen Topf
Mein Video, dessen Link du unten in der Rezeptkarte findest, zeigt dir nicht nur die Zubereitung des Rotkrauts mit Kartoffelstock und mariniertem Tofu. Es zeigt dir auch wie vielfältig man den Moulinex i-Companion benutzen kann. Dieses hochwertige Küchengerät, mit dem ich schon diverse Küchenexperimente gewagt habe, unterstützt meine Freude am Kochen und macht mir vieles einfacher.
Meine Rezepte mit den Moulinex i-Companion findest du auch hier auf der Webseite von Moulinex. Moulinex unterstützt viele meiner Don’t Waste Your Taste-Rezepte und hat mir einen Moulinex i-Companion xl zur Entwicklung neuer Rezepte zur Verfügung gestellt, wie z.B. das Rezept für Rotkraut mit Kartoffelstock und mariniertem Tofu.
Meine Webseite hat viele weitere herzhafte Gerichte, wie z.B. den veganen Kartoffel-Gemüsegratin mit einer cremigen Cashewsauce oder den veganen, glutenfreien Linsenbraten. Dieser passt auch sehr gut zum Rotkraut und Kartoffelstock. Natürlich darf der Link zu meinem würzigen Seitanbraten nicht fehlen. Er ist nicht nur zu Weihnachten ein Festessen, sondern wird auch an einem winterkalten Sonntag gerne gegessen.
Rotkraut mit Kartoffelstock und mariniertem Tofu
Zutaten
Rotkraut:
- 1 kleiner Rotkohl 400 g
- 1 Zwiebel 100 g
- 2 kleine Äpfel 200 g
- 1 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- 250 ml veganer Rowein am besten süsser Portwein
- 150 ml Apfelsaft
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zimtstange halbiert
- 2 Nelken In das Lorbeerblatt hineinstecken – siehe Rezeptvideo unten
- 1 Sternanis
- optional 1 EL Aceto Balsamico, 1 TL Kokosblütenzucker
Kartoffelpüree:
- 1 kg Kartoffeln mehligkochend
- 120 ml Planzenmilch
- 2 EL Rapsöl mit Buttergeschmack alternativ vegane Butter
- 1/2 TL Muskatnusspulver
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie zum garnieren
*Marinierter Tofu:
- 200 g Tofu Natur
- 4 EL Sojasauce
- ½ TL Kokosblütenzucker
- 8 Tropfen Liquid Smoke
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 EL Olivenöl
Anleitungen
- Für den Rotkohl: Den Strunk vom Rotkohl entfernen, in grobe Stücke schneiden und mit der groben Raspelscheibe (Zubehör für den Moulinex i-Companion xl) zerkleinern. (Alternativ mit einem Messer den Rotkohl in dünne Streifen schneiden.)
- Die Äpfel waschen, das Gehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Zwiebeln halbieren und mit dem Hackmesser auf Stufe 10 während 20 Sek. klein hacken. (Alternativ mit einem Messer fein würfeln.)
- Das Messer mit dem Rühreinsatz auswechseln, Öl hineingeben und die Zwiebelstücke von den Seiten schaben. Während 7 Min bei 130 °C auf Stufe 2 anschwitzen. (Alternativ in einem grossen Topf die Zwiebeln im Öl anschwitzen während ca. 7 Min.)
- Den Rotkohl und die Apfelstücke dazugeben und 130 Grad Celsius 7 Min mitdünsten.
- Mit Rotwein und Apfelsaft ablöschen. Zimtstange, Lorbeerblatt, Sternanis, Nelken und Salz dazu und auf Stufe 2 bei 95 °C 2 Stunden schmoren lassen.
- Den kleinen Deckel (Dampfregler) abnehmen und nochmals auf Stufe 2 während 95 °C 30 Min schmoren dabei darf der letzte Teig der Flüssigkeit noch verdampfen. **
- Für den Kartoffelstock: In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und grob würfeln. In reichlich gesalzenem Wassen in einem grossen Topf gar kochen während ca. 20-30 Min.
- Danach das Wasser abgiessen. Die Kartoffelstücke zurück in den Topf geben. Sojadrink, Öl, Muskatnusspulver und Salz und Pfeffer nach Belieben dazugen. Und alles mit einem Stampfer zu Kartoffelstock verarbeiten.
- Für den Smokey Tofu: Den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden. In einer kleinen Schüssel die restlichen Zutaten vermengen. Die Tofustücke hineingeben und mit der Marinadeübergiessen. Ca. Alle 15 Min die Tofustücke in der Marinade wenden. Kurz bevor der Rotkohl fertig gekocht ist die Tofustücke in einer beschichteten Pfanne anbraten. Mit oder ohne zusätzlichem Öl, je nach Belieben.
- Abschmecken und anrichten: Die meiste Flüssigkeit sollte jetzt verdampft sein. Den Rotkohl nun mit Salz und Pfeffer (und falls es nicht süss oder sauer genug ist mit etwas Kokosblütenzucker und/oder Aceton Balsamico) abschmecken und zusammen mit dem Smokey Tofu und Kartoffelpüree servieren. Mit etwas gehackter Petersilie sieht das ganze optisch noch interessanter aus 🙂
Danke für das Rezept für marinierten Tofu. Finde es eine grossartige Möglichkeit, Tofu aufzupeppen und ihm mehr Geschmack zu verleihen. Diese Kombination sorgt für eine leckere Marinade, die den Tofu mit Aromen und Geschmack durchdringt.